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À base de grainesÀ base de graines — les graines sont la base de la structureÀ base d'avoineÀ base d'avoine — l'avoine est l'ingrédient principalRiche en protéinesRiche en protéines — 20g+ par portionSans farineSans farine — aucune farine de blé ou de céréales utiliséeSans glutenSans gluten — aucun ingrédient contenant du gluten
Mie aérienne blancs d'œufs-avoine au tapioca (levée)
Pain d'avoine levé aérien construit sur une mie au tapioca et à la gomme xanthane, allégé par des blancs d'œufs montés. Sans farine, riche en protéines et presque blanc à l'intérieur.
25 min prépa / 90 min total
240 kcal
10.2g de protéines
10 portions
FacileRegarde comment la préparer
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Ingrédients
Ingrédients mis à jour en mesures metric
- 400 mleau tiède
pour le levain
- 1 tbspsirop sans sucre
- 11 glevure sèche
- 100 gfarine d'avoine
pour le levain
- 250 gfarine d'avoine
pour la pâte
- 100 gfécule de tapioca
- 8 gécorces de psyllium
- 10 ggomme xanthane
- 4blancs d'œufs
- 30 mlhuile d'olive
- 1 tspvinaigre de cidre
- flocons d'avoine
pour le dessus
Instructions
Fouetter 400ml d'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sirop sans sucre, 11g de levure sèche et 100g de farine d'avoine. Laisser reposer jusqu'à obtention d'une mousse.
Dans un second saladier, combiner 250g de farine d'avoine, 100g de fécule de tapioca, 8g d'écorces de psyllium et 10g de gomme xanthane.
Verser le levain dans le mélange sec, puis ajouter 4 blancs d'œufs, 30ml d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre. Pétrir au robot ou au pétrin jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans un moule à cake huilé, façonner le dessus, badigeonner d'huile et parsemer de flocons d'avoine. Inciser la surface.
Laisser reposer au chaud, puis cuire à 190°C pendant 35-, jusqu'à dorer. Laisser refroidir avant de trancher.
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