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Zitronen-Blaubeer-Hüttenkäse-Muffins (Mehlfrei, Zuckerfrei)
Weiche mehlfreie Hüttenkäse-Muffins in zwei Varianten — Zitrone-Blaubeer und mit Hüttenkäse-Schicht mit griechischem Joghurt. Mandelmehl, Kokosmehl und Erythrit halten sie zuckerfrei.
20 Min. Vorbereitung / 55 Min. gesamt
248 kcal
12.1g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 3Eier
- 250 gHüttenkäse
- 40 gErythrit oder Allulose
- 1 tspVanilleextrakt
- pinchSalz
- 60 mlgeschmolzene Butter
- Zitronenabrieb
eines Drittels einer Zitrone
- 14 gKokosmehl
- 120 gMandelmehl
- 1 tspBackpulver
- ¼ tspNatron
- 110 gHeidelbeeren
- 30 gMandelblättchen
- 170 gGriechischer Joghurt
für Variante 2
- 180 gHüttenkäse
für die Schicht in Variante 2
- 1Eigelb
für die Schicht in Variante 2
Zubereitung
Verquirlen Sie die Eier mit Hüttenkäse, Erythrit, Vanille, Salz und geschmolzener Butter und rühren Sie den Zitronenabrieb unter.
Heben Sie Kokosmehl, Mandelmehl, Backpulver und Natron unter, gefolgt von den Heidelbeeren.
Füllen Sie geölte Muffinformen, bestreuen Sie die Oberflächen mit Mandelblättchen und backen Sie die Muffins bei 180 °C 30-35 Minuten goldbraun.
Für Variante 2 mixen Sie den zusätzlichen Hüttenkäse mit Eigelb, gepudertem Süßungsmittel, dem restlichen Zitronenabrieb, Vanille und Kokosmehl.
Streichen Sie den Joghurtteig in die Formen, setzen Sie die Hüttenkäse-Schicht oben auf, bestreuen Sie sie mit Mandelblättchen und backen Sie die Muffins bei 180 °C 30-35 Minuten.
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