Salade étagée hareng-betterave sans cuisson (sans mayonnaise)

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Instructions

1. 1

   Couper 200 g de hareng salé en petits dés (le hareng convient le mieux).

2. 2

   Écraser 1 jaune d'œuf dur avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, du poivre et du sel pour préparer la sauce.

3. 3

   Disposer le hareng sur les feuilles de laitue dans un cercle à pâtisserie, étaler un peu de sauce et assaisonner légèrement.

4. 4

   Ajouter les carottes cuites râpées, plus de sauce, puis les œufs durs tranchés et encore de la sauce, et finir par la betterave cuite râpée et le reste de sauce.

5. 5

   Appuyer doucement avec une assiette pour évacuer l'excès de liquide et rafraîchir au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de trancher.