Confiseries noix de cajou-caroube et cubes de fudge au chocolat

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Instructions

1. 1

   Torréfier 200 g de noix de cajou au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes et les moudre jusqu'à durcissement ; mélanger avec 40 g de caroube.

2. 2

   Faire fondre 10 g de beurre de cacao, mélanger avec 2 cuillerées à soupe de sirop de dattes et 20 ml d'eau dans la masse de noix de cajou ; former des carrés et rouler dans le cacao ou la caroube.

3. 3

   Tremper chaque carré de noix de cajou dans 100 g de chocolat noir fondu et réserver au frais jusqu'à prise ; décorer de 50 g de chocolat blanc fondu.

4. 4

   Faire fondre 215 g de chocolat noir et 55 g de chocolat blanc avec 100 ml de lait d'avoine chauffé pour le fudge ; verser dans une plaque et congeler.

5. 5

   Découper le fudge en cubes, rouler dans le cacao, tremper dans davantage de chocolat noir fondu et décorer de volutes de chocolat blanc.