Pralines au chocolat maison 5 saveurs (véganes)

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Instructions

1. 1

   Torréfier 30 g de chacune des amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes et graines de tournesol au four à 180°C pendant 10 minutes.

2. 2

   Faire fondre 200 g de masse de cacao et 100 g de beurre de cacao au bain-marie et chauffer à 44-46°C ; incorporer 1 à 2 cuillerées à soupe de sirop de dattes.

3. 3

   Refroidir le chocolat à 22°C en remuant, puis le réchauffer doucement de 2 degrés pour le tempérer.

4. 4

   Garnir 5 séries de moules : canneberges + noix de cajou, chocolat blanc + noisettes, noix de coco râpée + amandes, raisins secs + tournesol, zeste d'orange dans le sirop + cacahuètes.

5. 5

   Laisser prendre à température ambiante 2 à 3 heures ; si le chocolat ne fige pas, placer au congélateur 1 heure avant de démouler.