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Estofado vegano de lentejas rojas y calabacín con salsa de yogur
Estofado sedoso de lentejas rojas con calabacín, tomates secos y azafrán, rematado con una salsa luminosa de yogur con zanahoria y eneldo. Intenso, saludable y rápido para entre semana.
10 min prep / 30 min total
391 kcal
18.4g de proteínas
4 porciones
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Ingredientes
Ingredientes actualizados a medidas metric
- 250 glentejas rojas
- 50 mlagua
- pimentón dulce
- azafrán
- mostaza de Dijon
- sal
- 1calabacín
en dados
- tomates secos
- cebollino
- aceite de oliva
- 1pimiento
para la salsa
- 1zanahoria
para la salsa
- ajo
para la salsa
- eneldo
para la salsa
- pimienta negra
- 50 gyogur griego
para la salsa
Instrucciones
Aclarar las lentejas rojas y cocerlas a fuego lento con agua, azafrán, pimentón, mostaza de Dijon, sal y tomates secos hasta que estén tiernas.
Añadir el calabacín en dados y el cebollino y cocer 5-7 minutos más hasta que el calabacín esté blando.
Mientras tanto, saltear pimiento, zanahoria y ajo rallados en aceite de oliva para la base de la salsa.
Dejar templar la base de la salsa, incorporar el yogur griego, el eneldo, la sal y la pimienta.
Servir el estofado de lentejas en cuencos y coronar con la salsa fría de yogur.
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