Pan rápido de boniato y nueces sin gluten

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Instrucciones

1. 1

   Cocer 2 boniatos hasta que estén tiernos, dejarlos enfriar, escurrir y triturar hasta obtener 400g de puré.

2. 2

   Mezclar el puré con 2 huevos, sal, 180g de sirope sin azúcar y 2 cucharadas de aceite de coco.

3. 3

   Añadir nuez moscada, canela, 220g de harina sin gluten, 2 cucharadas de harina de coco y 10g de levadura en polvo; mezclar hasta que quede homogéneo.

4. 4

   Incorporar 100g de nueces y verter en un molde de pan engrasado.

5. 5

   Hornear a 180°C durante 60-70 minutos, comprobando con una brocheta de madera; dejar enfriar por completo antes de cortar.