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Kalorienarme Ricotta-Erdnuss-Weihnachts-Biskuitrolle
Leichte Weihnachts-Biskuitrolle mit Ricotta, getrockneten Aprikosen und Erdnüssen, glasiert mit Zartbitterschokolade und Sahne. Mit Erythrit und Honig gesüßt, ohne Weizenmehl.
30 Min. Vorbereitung / 90 Min. gesamt
217 kcal
7.5g Protein
8 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 50 gGetrocknete Aprikosen
in Wasser eingeweicht
- 50 gErdnüsse
geröstet und gehackt
- 3Eier
Eiweiß und Eigelb getrennt
- pinchSalz
- 40 gErythrit
- 40 gReismehl
- 200 gRicotta
- 2 tbspHonig
für die Füllung
- 50 gZartbitterschokolade
geschmolzen, für die Glasur
- 2 tbspSahne
für die Glasur
- 1 tbspHonig
für die Glasur
Zubereitung
50 g getrocknete Aprikosen in kochendem Wasser einweichen, dann 50 g Erdnüsse rösten und beides fein hacken.
3 Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, dann 40 g Erythrit zugeben und erneut aufschlagen.
Die Eigelbe und 40 g Reismehl behutsam unterheben, auf einer geölten Silikonmatte verstreichen und bei 180-190°C 10-15 Minuten backen.
200 g Ricotta mit 2 Esslöffeln Honig und der Hälfte der Aprikosen und Erdnüsse verrühren und auf den warmen Biskuit streichen.
Den Biskuit fest aufrollen und kurz kühlen; 50 g Zartbitterschokolade mit 2 Esslöffeln Sahne und 1 Esslöffel Honig für die Glasur schmelzen.
Die Rolle mit Schokoladenglasur bestreichen, mit den restlichen Erdnüssen und Aprikosen toppen und gekühlt aufbewahren.
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