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Eiweißreiche Spinatpfannkuchen mit Avocado & Lachs
Herzhafte grüne Pfannkuchen aus Spinat, Eiern, Mandelmehl und griechischem Joghurt, belegt mit zerdrückter Avocado, Räucherlachs und Kräutern — aus der Pfanne.
10 Min. Vorbereitung / 20 Min. gesamt
468 kcal
23g Protein
3 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 75 gSpinat
fest gedrückt
- 4Eier
- 60 gGriechischer Joghurt
5 %
- 1 tbspOlivenöl
- 1 tspKnoblauchpulver
- Salz
nach Geschmack
- 55 gMandelmehl
- 55 gMozzarella
gerieben
- 1Avocado
zerdrückt, für den Belag
- 2 tbspPetersilie
gehackt
- 2 tbspFrühlingszwiebeln
gehackt
- 80 gRäucherlachs
- 1 tbspZitronensaft
Zubereitung
Pürieren Sie Spinat mit den Eiern mit einem Stabmixer glatt.
Geben Sie griechischen Joghurt, Olivenöl, Knoblauchpulver und Salz dazu. Gut vermixen.
Heben Sie Mandelmehl und geriebenen Mozzarella unter, bis ein dicker Pfannkuchenteig entsteht.
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen beidseitig goldbraun.
Belegen Sie jeden Pfannkuchen mit zerdrückter Avocado, gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln, einer Prise Salz und Knoblauchpulver, einem Schuss Olivenöl, Räucherlachs und einem Spritzer Zitronensaft.
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