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Mehlfreier Weihnachts-Mandel-Orangen-Kuchen (Glutenfrei)
Saftiger mehlfreier Mandelkuchen mit pürierter Orange und gebackenem Apfel, aromatisiert mit Mohn und Kokoszucker. Mit einer glänzenden Orangensoße für einen festlichen Abschluss.
30 Min. Vorbereitung / 90 Min. gesamt
228 kcal
4.1g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 150 gMandeln
im Mixer gemahlen
- 50 gMohn
- 80 gKokoszucker
- 1 tspBackpulver
- 1Orange
gekocht, nach 15 Minuten Wasser gewechselt, weitere 1 Stunde gegart
- Äpfel
einige, im Ofen gebacken, ergibt ca. 100 g Apfelmus
- 100 gApfelmus
aus gebackenen Äpfeln
- 1 tspVanilleessenz
- 2 tbspKokosmilch
- Orangenschale
für die Soße
- 150 mlOrangensaft
für die Soße
- 3 tbspKokoszucker
für die Soße
- 2 tspSpeisestärke
für die Soße
- 30 mlKokosöl
für die Soße
Zubereitung
150 g Mandeln im Mixer mahlen und mit 50 g Mohn, 80 g Kokoszucker und 1 Teelöffel Backpulver vermischen.
1 Orange ganz 15 Minuten kochen, das Wasser wechseln, dann eine weitere Stunde weichkochen.
Einige Äpfel im Ofen weichbacken und zu ca. 100 g Apfelmus pürieren.
Die gekochte Orange mit 100 g Apfelmus, 1 Teelöffel Vanilleessenz und 2 EL Kokosmilch pürieren. Ca. 290 g dieser Orangen-Apfel-Mischung werden benötigt.
Die feuchte Mischung mit der Mandelmischung verrühren und in eine gefettete Form (24 cm, 20 cm passt noch besser) gießen.
Bei 180 °C 40 Minuten backen.
Für die Soße: Orangenschale, 150 ml Orangensaft, 3 EL Kokoszucker und 2 Teelöffel Speisestärke 3-5 Minuten köcheln lassen, dann mit 30 ml Kokosöl mixen.
Die Soße abkühlen lassen und vor dem Servieren über den abgekühlten Kuchen gießen.
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