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Con semillasCon semillas — basada en semillas como estructura principalCon avenaCon avena — basada en avena como ingrediente principalAlto en proteínasAlto en proteínas — 20g+ por porciónSin harinaSin harina — no se usan harinas de trigo ni cerealesSin glutenSin gluten — sin ingredientes que contengan gluten
Pan esponjoso de avena y claras de huevo con tapioca (con levadura)
Hogaza aireada de avena con levadura sobre una miga de tapioca y goma xantana, esponjada con claras de huevo batidas. Sin harina, alta en proteínas y casi blanca por dentro.
25 min prep / 90 min total
240 kcal
10.2g de proteínas
10 porciones
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Ingredientes
Ingredientes actualizados a medidas metric
- 400 mlagua tibia
para el prefermento
- 1 tbspsirope sin azúcar
- 11 glevadura seca
- 100 gharina de avena
para el prefermento
- 250 gharina de avena
para la masa
- 100 galmidón de tapioca
- 8 gcáscara de psyllium
- 10 ggoma xantana
- 4claras de huevo
- 30 mlaceite de oliva
- 1 tspvinagre de manzana
- copos de avena
para decorar
Instrucciones
Batir 400ml de agua tibia con 1 cucharada de sirope sin azúcar, 11g de levadura seca y 100g de harina de avena. Reposar 15 minutos hasta que haga espuma.
En un segundo bol mezclar 250g de harina de avena, 100g de almidón de tapioca, 8g de cáscara de psyllium y 10g de goma xantana.
Verter el prefermento sobre la mezcla seca, añadir 4 claras de huevo, 30ml de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre de manzana. Amasar con amasadora hasta que quede liso.
Pasar a un molde rectangular engrasado, dar forma a la superficie, pincelar con aceite y espolvorear con copos de avena. Hacer cortes en la superficie.
Reposar 15 minutos en un lugar cálido y hornear a 190°C durante 35-40 minutos hasta que esté dorado. Enfriar antes de cortar.
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