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Zuckerfreier Weihnachts-Mandelstollen (Mehlfrei)
Reichhaltiger Stollen aus Mandel- und Kokosmehl mit Frischkäse, Cranberries, Orangenzeste und gerösteten Mandeln. Bestäubt mit Erythrit-Puder.
25 Min. Vorbereitung / 85 Min. gesamt
236 kcal
5.2g Protein
12 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 150 gMandelmehl
- 50 gKokosmehl
- pinchHimalayasalz
- 8 gFlohsamenschalen
- 2 tspBackpulver
- 1 tspZimt
- ½ tspVanillepulver
- ½ tspMuskatnuss
gemahlen
- 40 ggetrocknete Cranberries
ungesüßt, eingeweicht
- 3Eier
- 80 gGriechischer Joghurt
dick
- 110 gButter
weich
- 120 gFrischkäse
- 30 gErythrit
oder Allulose
- 1 tbspOrangenzeste
- 40 gMandeln
geröstet und gehackt
- Erythrit-Puder
zum Bestäuben
Zubereitung
Vermischen Sie Mandelmehl, Kokosmehl, Salz, Flohsamenschalen, Backpulver, Zimt, Vanille und Muskatnuss.
Rühren Sie Eier, griechischen Joghurt, weiche Butter, Frischkäse, Erythrit und Orangenzeste zu einem glatten Teig unter.
Heben Sie die abgetropften Cranberries und die gerösteten Mandeln unter und formen Sie mit geölten Händen einen Stollen.
Backen Sie den Stollen bei 180 °C 50-60 Minuten. Decken Sie ihn nach 30 Minuten mit Alufolie ab, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Lassen Sie den Stollen mindestens eine Stunde vollständig auskühlen und bestäuben Sie ihn dann großzügig in zwei Schichten mit Erythrit-Puder.
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