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Rustikales Körnerbrot mit Leinsamen und Sesam
Ein rustikal gefaltetes Handwerksbrot mit Leinsamen und Sesam obenauf. Zwei kurze Gehzeiten und ein heißer Ofen ergeben eine knusprige Kruste und eine lockere, offene Krume.
60 Min. Vorbereitung / 105 Min. gesamt
342 kcal
9g Protein
12 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 850 gMehl
gesiebt
- 11 gTrockenhefe
- 2 tspZucker
- 2 tspSalz
- 680 mlWasser
bei Zimmertemperatur
- Olivenöl
zum Beträufeln
- Milch
zum Bestreichen
- Leinsamen
zum Bestreuen
- Sesam
zum Bestreuen
Zubereitung
Das Mehl sieben und mit Hefe, Zucker und Salz mischen. Wasser angießen und zu einem weichen Teig verkneten.
Mit Olivenöl beträufeln, abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig wie einen Umschlag von allen vier Seiten einfalten; weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Halbieren, jede Hälfte formen und kurz ruhen lassen. Mit Milch bestreichen und in Leinsamen oder Sesam wälzen.
Bei 200 °C 35-45 Minuten knusprig und tief goldbraun backen.
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