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Hafer-Vollkorn-Hefelaib (Omas Rezept)
Traditioneller Hefelaib aus 80 g in warmem Wasser eingeweichten Haferflocken, Honig, 120 g Vollkornweizen- und 340 g Weizenmehl. Dreifach geruht und in Haferflocken gewälzt für eine rustikale Bäckerkruste.
150 Min. Vorbereitung / 175 Min. gesamt
246 kcal
7.2g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 80 gHaferflocken
- 300 mlWasser
warm
- 35 gHonig
- ½ tspSalz
- 35 gOlivenöl
- 50 gWarme Milch
kann Pflanzenmilch sein
- 120 gVollkornweizenmehl
- 4 gTrockenhefe
- 340 gWeizenmehl
Zubereitung
80 g Haferflocken in 300 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen, dann 35 g Honig, 0,5 Teelöffel Salz, 35 g Olivenöl und 50 g warme Milch einrühren.
120 g Vollkornmehl mit 4 g Trockenhefe vermengen, mit 340 g Weizenmehl unter die Hafermischung heben und zu einem glatten Teig kneten.
Eine Schüssel einölen, abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen, dann herunterstoßen und weitere 1 Stunde ruhen lassen.
Den Laib formen, mit Wasser bestreichen und in Haferflocken wälzen, dann weitere 10 Minuten in einer bemehlten Form gehen lassen.
Bei 220 °C 25 Minuten backen, bis er knusprig und hohl klingt. Vollständig auskühlen lassen und innerhalb von 3 Tagen essen.
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