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Eiweißreiche Kürbis-Hüttenkäse-Cupcakes
Zarte Cupcakes aus im Ofen gebackenem Kürbis, mit zuckerfreier Hüttenkäsecreme gespritzt, mit Kakao bestäubt und mit frischen Beeren belegt. Ein schnelles eiweißreiches Herbstgebäck.
15 Min. Vorbereitung / 30 Min. gesamt
69 kcal
5.2g Protein
6 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 100 gKürbis
geröstet und püriert
- 1Ei
- 1 tspOlivenöl
- 3 tbspZuckerfreier Sirup
- 1 gVanillin
- 2 tbspMaismehl
- ½ tspBackpulver
- 150 gWeicher Hüttenkäse
für die Creme
- 2 tbspZuckerfreier Sirup
für die Creme
- Kakaopulver
zum Bestäuben
- Beerenmischung
zum Servieren
Zubereitung
Kürbis im Voraus rösten und pürieren; 100 g abmessen und mit 1 Ei, 1 Teelöffel Olivenöl, 2-3 Esslöffeln zuckerfreiem Sirup und Vanillin verquirlen.
2 Esslöffel Maismehl und 0,5 Teelöffel Backpulver gleichmäßig unterrühren.
Den Teig in eingefettete Muffinförmchen geben und bei 200 °C 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
150 g weichen Hüttenkäse mit 2 Esslöffeln zuckerfreiem Sirup zu einer glatten Creme aufschlagen und jeden Cupcake damit belegen.
Mit Kakao bestäuben und mit frischen Beeren servieren — ein eiweißreiches Herbstfrühstück.
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