Galettes végétaliennes aux lentilles corail et légumes

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Instructions

1. 1

   Faire tremper 250 g de lentilles corail dans l'eau pendant 2 heures, puis égoutter et mixer en pâte lisse.

2. 2

   Faire revenir 1 oignon, 1 carotte, 1 courgette, 1 poivron et l'ail à l'huile d'olive jusqu'à tendreté, puis incorporer à la pâte de lentilles avec le sel.

3. 3

   Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et poêler la pâte en fines rondelles, en dorant les deux côtés jusqu'à croustillant.

4. 4

   Faire tremper 150 g de noix de cajou 2 heures, égoutter et mixer avec 75 ml d'eau, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail et 0,5 cuillère à café de sel en sauce façon mayonnaise.

5. 5

   Servir les galettes chaudes avec de généreuses cuillerées de sauce aux noix de cajou à côté.