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Veganes Glutenfreies Frucht-Nuss-Hefebrot
Aromatisches Hefebrot aus glutenfreiem Mehl, Kokosmilch, wärmendem Ingwer und Muskat, durchsetzt mit Aprikosen, Rosinen und Erdnüssen. Vegan, ohne Ei und leicht süß.
60 Min. Vorbereitung / 95 Min. gesamt
330 kcal
7.5g Protein
10 Portionen
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Zutaten
Zutaten auf metric-Maßeinheiten aktualisiert
- 100 gAprikosen
getrocknet, eingeweicht
- 50 gRosinen
eingeweicht
- 200 mlKokosmilch
warm
- 11 gTrockenhefe
- 400 gglutenfreie Mehlmischung
- ½ tspgetrockneter Ingwer
- ½ tspgemahlene Muskatnuss
- ½ tspgemahlener Koriander
- ½ tspSalz
- 40 mlPflanzenöl
- 150 gErdnüsse
in der Pfanne geröstet, gehackt
Zubereitung
100g getrocknete Aprikosen und 50g Rosinen in kochendem Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen.
200ml warme Kokosmilch mit 11g Trockenhefe und 1 Esslöffel zuckerfreiem Sirup verquirlen. 15 Minuten ruhen lassen.
400g glutenfreies Mehl mit je 1/2 Teelöffel Ingwer, Muskat, Koriander und Salz vermischen. Die Hefeflüssigkeit zugießen, 40ml Pflanzenöl hinzufügen und verrühren.
Bei zu trockenem Teig weitere Kokosmilch zugeben. Mit Olivenöl einfetten und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
Die eingeweichten Aprikosen und 150g geröstete Erdnüsse hacken. Unter den gegangenen Teig heben.
Das Brot formen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Bei 200°C 30-35 Minuten goldbraun backen.
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