Keto-Leinsamen-Kokoslaib (Glutenfrei, Vegan)

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Zubereitung

1. 1

   80 g goldene Leinsamen zu Mehl mahlen, mit 40 g Sesam, 50 g Kokosmehl, 15 g Flohsamenschalen, 2 g Agar-Agar, 8 g Backpulver und Salz vermengen.

2. 2

   60 g Kürbiskerne, 20 g Sonnenblumenkerne und 70 g Mandeln in einer Pfanne rösten, die Mandeln hacken und unter die trockene Mischung heben.

3. 3

   350 ml Wasser und 2 Esslöffel Apfelessig zugeben und weitere 1-2 Minuten kneten. 5 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Auf Backpapier zu einem Laib formen, mit Olivenöl bestreichen, die Oberfläche einschneiden und bei 180 °C 75 Minuten backen.

5. 5

   Mit 5-15 Minuten Ober- und Unterhitze abschließen, vollständig auskühlen lassen und mit einem Erbsen-Parmesan-Walnuss-Pesto servieren.